说到格子间，很多人都不陌生，不少人还在其间练摊卖过东西。那如果这个格子间设计成厨房，你会不会有兴趣创业做一名厨师？外卖需求越来越火，安全问题却层出不穷，这样集中起来的餐饮外卖平台又能不能解决监管难题？最近，南京就出现了这么一个快餐业的“众创空间”，还经营得特别火。

　　这个众创空间“隐食纪”位于奥体中心38号柱下面，有着1500平方米。被分割出30多个厨房。对想要创业的餐饮企业说，到这里相当于“拎包入住”，每一个格子间统一设计装修，水电煤气排风全部是现成的，带着原料就可以开工。

　　格子间前，有一条长长的传送带，打包好的快餐被放上传送带，自动传输到外场，工作人员迅速分拣，然后和在大厅里等候的一大批饿了么、百度、美团小哥、零号线小哥们交接负责人吴皓说，这是因为他们还专门研发了一个接单系统，给每个商户安装了一个后端：

　　“有一个给他研发的设备，一个大屏连接着打印机，所有用户的订单不管用户在前端怎么下，订单在这儿就可以打印出来，他不需要知道到底是哪个外卖平台下的，让他的整个经营变得非常的高效，否则他需要4部手机，这个开这个后台，那个开那个后台，还会乱。忙完以后他可以回看梳理。”

　　南师大学生创业的餐饮品牌“嗨皮儿”的后场就在这里，12.5平方米的空间，运营不到3个月，月销售额已经超过10万元，而租金每月只要4000多元，“隐食纪”再抽成10%，创办人钱韬亦还在读书，表示几乎没有压力：“我们刚开始做，家里面并不是特别支持，前期家里没有给太多的支持，这个就不需要太多成本。”

　　负责人吴皓是南京外卖平台“零号线”的创始人，再次“内部创业”，是因为他受不了外卖平台之间“烧钱赚吆喝”的赔本生意，加上前期一些由平台孵化出来的知名外卖品牌，也因为受成本限制，无法扩张，受众有限：

　　“纯外卖现在也不是我们要做的事了，我们一开始做的时候还挺好的，去年就纯粹的只考虑市场占有率，（去年外卖大战的时候有砸钱吗？）砸，那个时候一个月砸得钱很多，我就觉得这不对，我们创业毕竟还是要考虑回报的。另外，比如说我们之前扶持了很多“线上品牌”像马小马之类的，但它就只有一个店，出不去了。现在线下商业地产太贵了，开的店基本就是给人家打工。”

　　最近，百度外卖、饿了么、美团外卖等平台商家再次被曝脏乱差，外卖越来越成为需要，监管问题却得不到彻底解决。吴皓表示，据他了解，线多户，但线多户：“过去你只有一个厨房是不给你发证的，如果你在线下要开一个厨房，你必须要满足食药监的规定，要满足那个规定相当要有一定的面积不是用于厨房的，比如说你要有专门的消毒一大堆的，粗加工很多的区域，所以算下来用于厨房的面积可能只有40%。在我们这里，消毒这些空间我们都做了，相当于共享。”

　　“隐食纪”得到了南京食药监部门的认可，建邺区市场监督管理局向其商户颁发了“食品经营许可证”。每一个格子间上都布满了摄像头，数据可以与食药监监管系统互通，数据保留一个月。场外人员不能进入后厨，参观需要戴上口罩帽子等隔着玻璃窗观看等，而这一切，吴皓他们花了3个月的沟通时间，场内的消防通道、排烟排污设计都有食药监的参与、指导：

　　“最初审批其实是不认识这种业态，你又不是大食代，大食代是堂食，也不是中央厨房，中央厨房没有每一家独立的区域的，你是什么？后来我们就做很多的跟政府去解释沟通。主动请求被监管。”

　　6月份正式运营后，铺位迅速被抢光。吴皓他们还设计了“清退”机制，业绩太差或不符合规范的会被清退。如今他认为这个模式得到了市场的证实，正在南京的曼度广场以及苏州、上海、北京等地选址，继续推广这种模式。